• Инструкция По Разделка Обвалка И Жиловка Мяса Для Промпереработки
• Инструкция По Разделка Обвалка И Жиловка Мяса

Мясо сортируют на высший, I и II сорта. Приемы жиловки те же, что и при жиловке спинной мышцы. Кроме того, допускается выпускать полутуши с не распиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем. В процессе хранения регистрируют температуру и относительную влажность воздуха. Хранение охлаждённого и подмороженного мяса Охлаждённое мясо с температурой в толще бедра Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами мм. За качественным состоянием хранящегося мяса в камерах мяса ведёт наблюдение ветеринарная служба. Технологическая Инструкция По Обвалке И Жиловке Мяса Следующей операцией срезают чистую мышечную ткань движением ножа.

Мясо сортируют на I и II сорта.Пятая категория мясо поросят - туши поросят молочников: Масса туш от 3 до 6 кг. Мясо, которое по заключению ветеринарной службы не подлежит дальнейшему хранению, немедленно реализуют или передают на промышленную переработку. Жилованное мясо от спинно-реберной части сортируют на высший, I и II сорта. Телефон lg gk-36exe инструкция. При этом нож скользит по подкожной пленке.

1. Настоящая технологическая инструкция. По обвалке мяса. Обвалка и жиловка мяса.
2. Разделку, обвалку и жиловку свинины, производят в соответствии: с «Технологической.

Технологическая инструкция по жиловке. Жиловка мяса.

Инструкция По Разделка Обвалка И Жиловка Мяса Для Промпереработки

Свинину в полутушах можно хранить в подвешенном состоянии в универсальных контейнерах, которые устанавливают в яруса по высоте в зависимости от высоты камеры. Хранят его в охлаждаемых камерах в повешенном состоянии на подвесных путях или универсальных контейнерах или штабелях-клетках: Штабеля-клетки укладывают на плоские деревянные поддоны, выстланные чистой бумагой. Спинную мышцу кладут на доску подкожной стороной и срезают сухожилия. ТИ к ГОСТам НА МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Жиловка мяса с грудинок. Левой рукой рывком на себя отделяют лопаточную кость от мышечной ткани, одновременно упираясь правой рукой в головку плечевой кости. В местах отделения шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см. Подмороженное мясо предназначается для промышленной переработки.

Инструкция По Разделка Обвалка И Жиловка Мяса

Обваленный кусок мяса кладут на доску подкожной стороной и срезают прирези жира. Движением ножа вдоль мышечных волокон срезают верхнюю часть мышечной ткани.